热气腾腾朝天锅

摘要:北京时间20200214关于【热气腾腾朝天锅】的具体情况和说明,让www.senjiamuye.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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朝天锅

其实,传统的朝天锅制作起来并不复杂。用一口大锅煮着猪的大肠、肺、肝等下水,煮好的各种下水分类切好,卷入烙饼中,再把锅内的热汤用碗盛了,加入香菜、葱花、盐等,一边吃饼卷肉,一边喝热汤。据说朝天锅源于清乾隆年间的早市,它的鼻祖还是文化名人郑板桥呢!当年,潍县县令郑板桥对民间疾苦十分关心。某年腊月,他微服赶集了解民情,见赶集的农民吃不上热饭,他建议集市上卖熟肉的人把锅搬来边煮边卖,把煮肉的汤免费给赶集的人喝,这就是朝天锅的雏形。后来,有生意头脑的人发展成了卖饼卷肉,顾客可以免费喝汤的朝天锅。

卷饼

朝天锅因为经济实惠,深受大众欢迎。随着商贸的发展和顾客的需求,朝天锅也被搬进了店内经营,那口煮肉的锅不再面朝青天了,但这一称呼却被沿用下来。

随着生活水平的提高和餐饮业的发展,现在的朝天锅已是“今非昔比”了。首先是桌台设计、锅的制作、燃料燃具等都现代化了;其次,色香味方面也有很大的改进;在主料上仍然沿用传统的猪下水为主,但老汤是经过精制的,汤清味浓,常常还要外加老母鸡、驴肉、大头丸子等。

炖老汤

再就是在小料、调料的配备方面既重传统,又新增花色。吃时配有葱末、香菜末、疙瘩咸菜条、胡椒粉、蒜泥等十几种调料和小料。朝天锅经过“扬弃”,变得干净卫生,肥而不腻,营养丰富,既能招待贵宾,又能服务大众。潍坊朝天锅经过数次改进,于1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。

近年来,有的星级大宾馆还把朝天锅进一步改进,隆重推出了朝天宴。朝天锅本来是民间的、大众的,华灯闪烁、珠光宝气、小姐把盏,这恐怕与当初郑大老爷的初衷相距十万八千里了吧?


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